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ABC le basi della Pasticceria Archivi - Michela Morosini Ricette

MILLEFOGLIE TRICOLORE

RICETTA UGUALE ALLA TORTA MILLEFOGLIE Cambia la farcitura verde è un cremoso al Pistacchio fatto con base crema pasticcera addizionata di 2 cucchiai di Pasta di Pistacchi pura

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BIGNE’ ECLAIR SENZA GLUTINE

INGREDIENTI 150 ml di acqua 75 gr di burro all’olio extravergine(nei supermercati) 100 gr di farina di riso 3 uova 1 pizzico di sale Sciogliere sul fuoco burro acqua e sale,incorporare la farina fuori dal …

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GIRELLE BRIOSCHE RIPIENE(dette anche Veneziane)

INGREDIENTI 250 Gr di Farina Manitoba+altra per impastare e stendere la sfoglia(altri 200 gr circa) 15 gr di Lievito di Birra 170 ml di acqua 10 gr di Miele 75 gr di zucchero semolato 5 …

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PASTICCINI PASTA DI MANDORLE

INGREDIENTI 250 gr di Farina di Mandorle 200 gr di Zucchero a Velo 2 Albumi Impastare tutto e riporre in pellicola trasparente in Frigo 3 ore almeno Lavorare le palline di pasta di zucchero passandole …

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TORTA MILLEFOGLIE

INGREDIENTI 4 rotoli di pasta sfoglia surgelata 500 gr di fragole 250 ml di panna fresca 500 gr di mascarpone 3 fogli di gelatina 150 gr di zucchero Scongelate,mettete su carta forno forate la pasta …

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TORRONE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI Per 2 pirottini da Plum cake in carta forno Per la copertura 400 gr di cioccolato fondente Per il Ripieno 200 gr di cioccolato Bianco 250 gr di cioccolato al latte 50 gr di …

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PANETTONE AI FRUTTI ROSSI

INGREDIENTI Prevede 3 passaggi ed è ideale farlo in planetaria Primo passaggio: BIGA:120 gr di farina Manitoba 25 gr lievito di birra 60 gr di acqua Sciogliere il lievito nell?acqua tiepida ed impastare con la …

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MACARONS CLASSICI

INGREDIENTI (circa 40 macaron singoli) 170 gr di zucchero a velo setacciato 110 gr di farina di Mandorle setacciata 90 gr di albumi 2 cucchiai di zucchero semolato Montare a neve gli albumi e gradatamente …

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SPONGE CAKE

INGREDIENTI 225 gr di farina 225 gr di burro 225 gr di zucchero 4 uova 1 bustina di lievito per dolci vaniglia Montare lo zucchero con iil burro morbido con le fruste finché sarà soffice …

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CREMA CHANTILLY

INGREDIENTI: 4 tuorli 80 gr di zucchero 2 cucchiai di farina Mezzo lt di latte Vaniglia (bacca nel latte mentre scalda,semi nella crema!) 250 ml di panna fresca montata Montare in un pentolino i tuorli …

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CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI 4 tuorli 80 gr di zucchero 2 cucchiai di farina Mezzo lt di latte Vaniglia (bacca nel latte mentre scalda,semi nella crema!) Montare in un pentolino i tuorli con lo zucchero Sempre girando(io uso …

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TORTA QUATTRO QUARTI

    INGREDIENTI: 400 gr di burro 400 gr zucchero 400 gr di farina auto lievitante 8 uova medie Montare a crema il burro morbido con lo zucchero,aggiungere un uovo alla volta e lentamente la …

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PAN DI SPAGNA

  INGREDIENTI 5 uova 175 g zucchero 175g farina 00 75g fecola Vaniglia Montare le uova con lo zucchero sopra un recipiente caldo (a bagno-maria) con lo sbattitore x molto molto tempo fino a raffreddamento …

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TORTA PARADISO SI PALY

  INGREDIENTI 250 gr di zucchero al velo 250 gr di burro molto morbido 150 gr di farina “oo” 150 gr di fecola 100 gr di tuorli d’uovo(6) 100 gr di uova intere(2) 1-2 limoni …

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CROISSANT SFOGLIATI

    Ingredienti: 1,5 kg di farina 0 300 gr di zucchero 200 gr di burro 125 gr di uova 75 gr di tuorlo 50 gr di lievito di birra essiccato 20 gr di sale …

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