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VELLUTATA CANNELLINI-ZUCCA E PORCINI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 Barattoli di fagioli Cannellini Bio

1 Fetta da circa 400 gr di Zucca Mantovana

80 gr di Porcini secchi

4 Porcini(anche surgelati)

1 Porro

sale

acqua

Tartufo nero a piacere e facoltativo

Scolare e sciacquare bene i fagioli,lavare bene la zucca con la buccia e tagliarla a pezzi gossolani,cosi anche il porro

Mettere le verdure in un bel tegame di acqua,salare e mettere a bollire per circa 20-30 minuti,la zucca deve essere tenera alla forchetta

Prendere una tazza di brodo di cottura della zuppa e mettere a bagno i Porcini secchi

In padella a parte saltare i Porcini freschi a dadini con olio e aglio

Una volta cotte le verdure,scolarle dal brodo di cottura,che non va assolutamente buttato,e togliere la polpa della zucca dalla buccia che andrà buttata

Frullare le verdure aggiungendo anche i Porcini reidratati senza la loro acqua, con il Mixer a immersione e aggiungere man mano con il mestolo il brodo di cottura finchè otterrete la consistenza liscia e vellutata

Versare la vellutata nei piatti e guarnire con i dadini di porcini,il tartufo ed un filo di olio etravergine

 

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