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UOVO POCHE’-TARTUFO E TOPINAMBUR

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INGREDIENTI per 4 persone

4 uova

aceto

CREMA DI TOPINAMBUR

4 Topinambur

1 Patata

sbucciate le verdure e mettere a cuocere in acqua salata finché sono cotte,lasciare il dito di acqua di cottura e frullare con immersione per fare la crema

UOVO POCHE’

Tegame con acqua bollente,quando bolle mettere un cucchiaio di aceto e con il cucchiaio girare l’acqua creando un mulinello rompere le uova continuando a girare l’acqua delicatamente e impostare un timer a 3 minuti e mezzo,scolarli raccogliendo le uova delicatamente con una ramina

In un piatto fondo mettere 2 cucchiai di crema calda con un dadino di taleggio, l’uovo poche’ sale olio e Tartufo

Tostate nocciole e una fetta sottile di pane e guarnire il piatto

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