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RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA

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INGREDIENTI

PER LA PASTA

500 gr di Farina Tipo 1

5 Uova grandi

2 bustine di Nero di Seppia

Lavorare a mano o in planetaria farina,uova e nero di seppia

Avvolgere la pasta nella pellicola e riporre in frigo intanto che prepariamo la farcia

RIPIENO

400 gr di Mazzancolle

2 zucchine

Olio

Sale

Scalogno

Vino Bianco

400 gr di Ravigiolo(formaggio tipo primo sale)

Parmigiano Grattugiato

In padella con olio e scalogno tritato mettete a cuocere le zucchine a dadini e verso la fine le mazzancolle sgusciate,salate e sfumate con un bicchiere di vino bianco

Scolate dal sugo di cottura e mettete in un robot con il Ravigiolo e 2 cucchiai di parmigiano,se il ripieno è troppo morbido potete aiutarvi con un pò di pane grattugiato fine

Tirate la pasta non troppo sottile,il ripieno è morbido e se si bagna troppo la pasta si rompe,farcire e chiudere o a Tortello chiuso a mano o a raviolo con la rotella,come preferite

CONDIMENTO

Io li ho conditi con una Crema di Porri e Patate,granella di Pistacchi e Fiori Edibili

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