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PIADA LUNGA LIEVITAZIONE

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INGREDIENTI
BIGA
500 gr di Farina Manitoba
8 gr di lievitondi birra
300 gr di acqua
Impastare velocemente,far lievitare in un frigover per 16 ore a temperatura ambiente e poi in frigo (dura 3 giorni)
IMPASTO PIADA
1 Kg di Farina per PIADA Spadoni
10 gr di BIGA(tolta dal frigo 30 minuti prima)
15 gr di malto di orzo setacciato
150 gr di strutto
700 gr di acqua
50 gr di latte
Impastare innplanetaria tutti gli ingredienti
Lasciarla lavorare a velocità 3 per 5 minuti
Coprire con pellicola e lasciar riposare l’impasto 24 ore in frigorifero
Togliere dal frigo 1 ora prima per poi fare le palline ,tirarla sottile e cuocerla sul testo

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