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BAVARESE NOCCIOLA E AMARENE

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INGREDIENTI BAVARESE ALLE NOCCIOLE

1 Lt di latte

8 tuorli

160 gr di Zucchero

4 cucchiai di Farina setacciata

8 gr di Gelatina in fogli

4 cucchiai di Pasta di Nocciole Pura

20 amarene sciroppate

In planetaria monta uova e zucchero,poi aggiungi un cucchiaio di farina alla volta e versa il latte caldo ancora con la planetaria in funzione piano

Mettere tutto sul fuoco e portare la crema a bollore per 3 minuti

Rimettere in planetaria e aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e la pasta di nocciole

Versa nei pirottini Cuki in alluminio misura Muffin e infila al centro della crema 2 amarene e metti i pirottini nel congelatore

CRUMBLE NOCCIOLA E CARDAMOMO

200 Gr di Farina Integrale

100 gr di Farina di Nocciole(potete farla polverizzando delle nocciole tostate e raffreddate)

90 gr di Olio di Nocciola o Riso

1 cucchiaino di Cardamomo verde in polvere

Latte di Nocciola qb per impastare

Lavorare tutti gli ingredienti

Sbriciorarli su una teglia da forno foderata con carta forno e cuocere 15 minuti a 180 gradi

GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO

175 gr di acqua 

150 gr di panna fresca

225 gr di Zucchero Zefiro

75 gr di Cacao Amaro

8 gr di Gelatina in Fogli ammollata in acqua ghiacciata

In una pentola mettere cacao,panna,acqua e zucchero,mescolare bene e portare a 103 gradi col termometro,spegnere e quando torna a 70 gradi aggiungere la gelatina strizzata

Togli le bavaresi dai pirottini tagliando il contenitore con delle forbicine e da congelati su una griglia con sotto un padellone versare la glassa calda

Riporre in frigo 3 ore per riportare la bavarese a temperatura di servizio

Impiattare con il crumble in accompagnamento

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