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TORTA DOLCE AMARETTO

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INGREDIENTI BASE AMARETTO
200 gr di farina di mandorle
220 gr di zucchero a velo
200 gr di albume
Vaniglia mezza bacca
Montare a neve ben soda albumi e zucchero e alla fine aggiungere i semi di mezza bacca
A mano incorporate poco alla volta dal basso verso l’alto la farina di mandorle
Mettete in una sac a poche e usate per cuocere la cerniera di uno stampo da torta da 22 o un anello da Cheesecake adagiato su carta forno
Tagliate la punta della sac a poche con le forbici un foro largo un dito
Create una chiocciola nella tortiera partendo dal centro e allargandosi man mano per tutto in diametro
Poi fate delle strisce nel bordo di acciaio tipo savoiardo,non va unto ne foderato altrimenti l’impasto scivola
Cuocere per 30
Minuti a 170 gradi a metà cottura mettete un piccolo spessore allo sportello del forno(tipo una pallina di carta stagnola)per farmi uscire l’umidità
La base va fatta il giorno prima,e il bordo va staccato dal cerchio aiutandovi con un coltellino appuntito

CREMA AL CIOCCOLATO
5 tuorli
100 gr di zucchero
2 cucchiai di farina
Mezzo litro di latte
200 gr di cioccolato fondente
Montate i tuorli con lo zucchero
Scaldate il latte e aggiungete il cioccolato a pezzetti fatelo sciogliere piano piano anche a fiamma spenta,il latte non deve bollire!
Aggiungete piano alle uova montate i 2 cucchiai di farina e poi sempre a fruste accese il latte caldo a filo
Rovesciate tutto in un tegame e portate a bollore SEMPRE GIRANDO con la frusta per 2 minuti
Trasferite la crema in una ciotola di vetro e coprite con pellicola trasparente che appoggi sulla crema calda così non fa il telo duro
Fate rapprendere in frigo
Io ho finito con frutta fresca (lamponi e pesche)e ciuffi di panna non zuccherata
A voi libero sfogo alla fantasia!!

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